【催事情報】
■新宿京王百貨店 7階大催事場■
１月12日（木）〜24日（火）
恒例全国有名駅弁とうまいもの大会にて、吾左衛門鮓を販売します。
■三越 仙台店 ７階催事場■
１月17日（火）〜23日（月）
ズームインスーパー全国うまいもの博にて、吾左衛門鮓を販売します。
■小田急百貨店 町田店 ８階大催事場■
１月18日（水）〜24日（火）
全国うまいものと有名駅弁祭りにて、吾左衛門鮓を販売します。
江戸時代、廻船問屋、米屋吾左衛門が船子の弁当にと考えだして、以来３００年の伝統を受け継ぎながら、素材を厳選し、地元に親しまれてきました。更に”冷凍し解凍するから旨味が増す”という特許「熟成解凍」技術の開発により、日本全国のお客様に最高の状態で吾左衛門鮓をお届けしております。
鯖は、脂の乗る冬季に日本近海で漁獲した「ま鯖」を使用します。漁船の水揚要領、漁獲地・時間等に異なる肉質・鮮度等を見極め原材料を選別しております。良質のものが揚がった時には一隻丸ごと買い上げる場合もあります。蟹は境港、鯵はニュージランド、鯛は瀬戸内海、鱒はチリ、燻し鯖がノルウェーで水揚げされたものを厳選使用しています。
道南産の促成(養殖)一等の最高級品を使用しております。長２〜３メートルもある昆布は基部と末部、中央と端では、厚薄の差があります。これを適当な柔らかさに仕上げるには伝統の技が必要です。炊込から冷却まで、昆布の硬度と調味液の温度を調整しつつ、均一な味わいに仕上げていきます。
山陰の秀峰「伯耆大山」の山麓で収穫される、鳥取県産「やまひかり」を使用しております。硬質米で若干の粘りがあり、棒鮓には最適です。さらに、炊飯水には大手飲料メーカーの取水場もある山麓地表下から湧き出る良質の地下水を使用しており、まさに伯耆の國の味そのものです。
7種類ある吾左衛門鮓は、すべてお酢の配合を変えて素材の旨味を存分に引き出しています。「鯖」には数種の酢を代々受け継ぐ比率で配合したブレンド酢を使用しています。
３００年の伝統を継承しながら、素材の吟味をし、魚身、昆布、米を各商品独特の製法で調理加工、成型します。調理後、−６０℃に超急速冷凍を行うことで、水分が結晶にならず（水っぽくならず）食物の細胞膜が壊れない状態に保つことができます。冷凍保存後、溶けるか溶けないかのギリギリの温度で約２時間程度キープすることでアミノ酸（旨味）とでんぷん（糖）の甘みが大幅に増加する熟成解凍による調理法を確立。技術の粋を集めてつくった特許製法と食材のブレンドにより、旨味をいっそう引き立て、“出来立てより美味しい”お鮓(すし)が出来上がります。お召し上がる日に合わせて、最高の状態でお届けすることができます。
この「熟成解凍」の特許製法は、ＴＢＳテレビ「がっちりマンデー」にも紹介されました。
吾左衛門鮓は一番美味しい状態でお召し上がりいただけるように、お届け日の前日（製造日）に発送致します。
ご贈答品としても大変喜んでいただいております。その秘密は、ご依頼主様から、熨斗紙の表書きのご依頼や配達日時の指定を承り発送するシステムがあるため、ご依頼主もお送り先様も安心して喜んでいただけるからです。
吾左衛門鮓は冷蔵庫に入れますと寿し飯が固くなりますので、冷蔵庫に入れず常温保存をして下さい。
届いた日から２日間美味しくお召し上がりいただけます。
伯耆の國とは、鳥取県中西部を示す古来からの呼び名。今の米子市を中心に大山から西部に広がる地域のことです。
